نه آنزیم، نه حیات

لیزوزیم در صنایع مختلف کاربرد و توسعه یافته است و بسیار مورد پسند و دوست داشتنی است. در بین بیش از 2000 آنزیم برجسته است. لیزوزیم اولین بار توسط فلمینگ باکتری شناس بریتانیایی در سال 1922 در اشک و بزاق انسان کشف شد. به دلیل توانایی آن در مقاومت در برابر میکروارگانیسم ها مانند باکتری ها، لیزوزیم نامیده می شود که به معنای آنزیمی است که باکتری ها را حل می کند.

لیزوزیم یک فاکتور دفاعی پروتئین و یک عامل ایمنی مهم در حیوانات است. این یک آنزیم هیدرولیتیک است که به طور خاص بر روی دیواره سلولی میکروارگانیسم ها که به آن آنزیم لیتیک دیواره سلولی نیز معروف است، عمل می کند. این آنزیم به طور گسترده در بافت های مختلف بدن انسان از جمله سفیده تخم مرغ پرندگان و طیور، اشک، بزاق، پلاسما، شیر و سایر مایعات پستانداران وجود دارد. میکروارگانیسم ها نیز حاوی این آنزیم هستند که سفیده تخم مرغ فراوان ترین آن است.

با توجه به منابع مختلف لیزوزیم می توان آن را به چهار دسته تقسیم کرد: لیزوزیم گیاهی، لیزوزیم حیوانی، لیزوزیم میکروبی و لیزوزیم سفیده تخم مرغ.

1. لیزوزیم در گیاهان
در حال حاضر، لیزوزیم از گیاهانی مانند پاپایا، شلغم، جو، انجیر و کلم با وزن مولکولی تقریباً 24000-29000 جدا شده است. فعالیت لیزوزیم گیاهی در برابر استرپتوکوک پیوژنز بیش از یک سوم لیزوزیم سفیده تخم مرغ نیست، اما فعالیت آن در تجزیه کیتین کلوئیدی 10 برابر لیزوزیم سفیده تخم مرغ است.

2. لیزوزیم در انسان و حیوانات تغذیه کننده
این آنزیم در بافت ها و ترشحات انسان و بسیاری از حیوانات تغذیه کننده یافت شده است. مشخص شده است که این آنزیم در ترشحات انسان مانند اشک، مخاط بینی، بزاق و شیره R و همچنین در بافت های کبد، کلیه و لنفاوی وجود دارد. ساختار پیشرفته لیزوزیم انسانی و لیزوزیم سفیده تخم مرغ بسیار مشابه است، با فعالیت لیزوزیم انسانی سه برابر بیشتر از فعالیت لیزوزیم سفیده تخم مرغ. در حال حاضر، لیزوزیم از آب R گاو و اسب جدا شده است و خواص فیزیکوشیمیایی آن اساساً شبیه لیزوزیم انسانی است، اما ساختار آن مشخص نیست و فعالیت لیزوزیم آن نیز بسیار کمتر از لیزوزیم انسانی در حدود 3000 برابر است.

3. لیزوزیم های تولید شده توسط میکروارگانیسم ها
سه نوع لیزوزیم دیواره سلولی باکتریایی وجود دارد: (1) اندو N-acetylhexosaminases: آنزیم هایی که پپتیدوگلیکان ها را در دیواره سلولی باکتری تخریب می کنند، - 1، 4 پیوند گلیکوزیدی، مشابه عملکرد لیزوزیم سفیده تخم مرغ. (2) آمیداز: پیوند اسید-ال-آلانین دیواره سلولی N-استیل را بین دم های اسید پپتیدی دیواره سلولی N-استیل در پپتیدوگلیکان های دیواره سلولی باکتری می شکافد. (3) اندوپپتیداز: قادر به شکستن پیوندهای پپتیدی در دم و پل های پپتیدی است. تحقیقات موجود نشان داده است که فعالیت ضد باکتریایی لیزوزیم سلولی باکتریایی نه تنها در توانایی آن در شکستن دیواره سلولی باکتری آشکار می شود، بلکه حتی زمانی که آنزیم به طور غیر قابل برگشتی مهار می شود، اثرات ضد باکتریایی نیز از خود نشان می دهد. لیزوزیم دیواره سلولی باکتری از منابع مختلف دارای محدوده ضد باکتریایی و ویژگی متفاوتی برای انواع مختلف پپتیدوگلیکان است.

4. لیزوزیم سفیده تخم مرغ
لیزوزیم سفیده تخم مرغ 3.4% تا 3.5% از کل پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ را تشکیل می دهد و نماینده معمولی لیزوزیم در حیوانات و گیاهان است و همچنین یکی از لیزوزیم های شناخته شده در حال حاضر است. می تواند باکتری های گرم مثبت مانند استرپتوکوک پیوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس مگاتریوم را تجزیه کند، اما در برابر باکتری های گرم منفی بی تاثیر است. هنگامی که دی اتیلن تریامین وجود دارد، برخی از باکتری های G نیز می توانند توسط این آنزیم تجزیه شوند. وزن مولکولی لیزوزیم در سفیده تخم مرغ 14000، نقطه ایزوالکتریک 11.1، دمای مطلوب 2 دلار و مقدار pH بهینه 6-7 است. خواص شیمیایی آن بسیار پایدار است و ساختار آن حتی زمانی که مقدار pH به طور چشمگیری در محدوده 1 تغییر می کند، ثابت می ماند.{11}}.3. این یک پروتئین قلیایی از نظر حرارتی پایدار در محیط های اسیدی است، اما پایداری حرارتی ضعیفی در محیط های قلیایی دارد. در محدوده pH 4-7، تیمار $2 برای 1 دقیقه همچنان فعالیت آنزیم اصلی را حفظ می‌کند. ساختار اولیه آن از 129 اسید آمینه تشکیل شده است و نیروهای اصلی که ساختار آن را حفظ می کنند پیوندهای دی سولفیدی، پیوندهای هیدروژنی و پیوندهای آبگریز هستند.
لیزوزیم سفیده تخم مرغ، به عنوان نماینده معمولی لیزوزیم، پروتئینی پایدار با pH مطلوب 5/5 4-6 و دمای مطلوب 35 درجه است. مقدار بهینه لیزوزیم اضافه شده به خوراک به حیوانات مختلف و نیازهای تولیدی خاص بستگی دارد.

لیزوزیم نوعی فاکتور دفاعی پروتئین، عامل ایمنی مهم خود حیوانات و نوعی هیدرولاز است که به طور خاص بر روی دیواره سلولی میکروارگانیسم‌ها اثر می‌کند که به آنزیم لیتیک دیواره سلولی نیز معروف است. این آنزیم به طور گسترده در بسیاری از بافت های بدن انسان مانند سفیده تخم مرغ و طیور، اشک، بزاق، پلاسما، شیر و سایر مایعات پستانداران وجود دارد و میکروارگانیسم ها نیز حاوی این آنزیم هستند که در این میان سفیده تخم مرغ فراوان ترین آن است.

اطلاعات این مقاله از اینترنت می آید و به عنوان مشاوره درمانی یا مشاوره سرمایه گذاری استفاده نمی شود. اگر این مقاله بر حقوق و منافع شما تأثیر می گذارد یا به این محصول علاقه مند است، لطفاً به موقع با ما تماس بگیرید تا بتوانیم به شما کمک کنیم.